NO.07152011_萄式蛋塔

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下午原本要做蛋塔的，

結果再看一次食譜時，

發現忘記買塔杯。

哦~怎麼會這樣啊! 

很想今天就做出來吃吃看。

嘿嘿! 意圖幫助我想出方法，

而且可以很便利的做出塔杯，

用鍚箔紙套醬油碟就可以做出模型杯來，

做好杯子之後，

忍不住又接著做十個美味蛋塔出來。

>.< (我個人覺得口感要比肯德基的來得好吃，因為餅皮沒有那麼厚)

我主要是參考(周老師的美食教室：86.葡式蛋塔－創意變黃金)的資料，

再做些調整去製作蛋塔的：

材料：

冷凍起酥皮(14X14cm)……5張（約215克）

蛋（較小的）………………2個
冰糖…………………65克
牛奶………………………240克(也可以牛奶和無糖鮮奶油各120克)(因為找不到鮮奶油，所以全用牛奶也行)

鋁箔蛋塔杯（直徑8公分）10個(可以用鍚箔紙套醬油碟做出來)

做法：

1) 把起酥皮半解凍，先將一片捲起來，要捲緊些；再把第二片包著第一片捲起來，如此把5片捲成一個圓柱體。
2) 用利刀切成10段，厚薄要一致。（如果覺得太軟，沒把握切得好，可以凍硬些再切）
3) 把每一段從一面的中心向周圍剝開，像玫瑰花開放那樣。下圖右下角是剝好的，其它3片是還沒剝開的。(參考周老師)
4) 剝好後兩面沾手粉，擀成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10公分。（我沒有手粉，所以沒用。）
5) 鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平，周圍不可有皺褶。依法做好10個塔皮
6) 將冰糖和牛奶隔水加熱溶化冰糖，再放涼。把蛋打散過濾至冰糖牛奶裡頭拌勻，平均倒進每個塔皮裡，要小心不要溢到塔皮外。
7) 烤箱預熱至220℃，把蛋塔放在最下層烤30分鐘以上，要烤到餡微焦而塔皮底部焦黃酥脆才算烤好。可以用小叉子挑起來看一下，一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺。